Содержание железа в продуктах питания, суточная норма и все о железодефиците_

Железо в организме – важное вещество, которое обеспечивает нормальную работу органов и их систем. Его недостаток приводит к различным осложнениям. Поэтому важно ежедневно восполнять запасы железа.

Для профилактики и лечения патологического состояния необходимо употреблять пищу, содержащую данный элемент. Рассмотрим, в состав каких продуктов входит железо.

Роль и функции железа, суточная норма

Железо – важный микроэлемент, который входит в состав крови и выполняет ряд функций

Железо является одним из ценных компонентов, нужных для нормального функционирования человеческого организма. Оно содержится в гемоглобине, который переносит кислород. Кроме того входит в состав ферментов и белков мышц.

Таким образом, нормальный уровень железа способствует:

Правильному функционированию органов дыхания.
Поступлению с кровью кислорода в органы.
Нормальной двигательной активности.
Предотвращению расстройств нервной системы.
Повышению защитных функций организма.
Правильной работе пищеварительной системы.

Человеческий организм содержит примерно 3-4 грамма железа, около 3,5 вещества при этом содержится в крови.

Суточная норма элемента зависит от полового и возрастного критерия. Нормальные показатели железа в крови должны быть следующими:

Женщины – около 18 мг
Мужчины – от 10 мг
Детский возраст – от 4 до 18 мг

При беременности, начиная со второго триместра, суточная доза должна становить не менее 33 мг.

Причины и признаки дефицита железа

Недостаток железа отрицательно влияет на здоровье человека

Нехватка вещества в организме провоцирует возникновение железодефицитной анемии. Заболевание может возникать в результате следующих причин:

Патологические состояния органов пищеварения. При некоторых заболеваниях ЖКТ нарушается нормальное всасывание и усвоение железа.
Длительные и частые воспалительно-инфекционные болезни. Часто в такой ситуации запасы вещества в организме уменьшаются.
Неправильное и несбалансированное питание. Употребление только растительной пищи, а также преобладание в рационе молочных продуктов затрудняет всасывание железа.
Кровопотери при оперативных вмешательствах и травмах. Иногда к дефициту вещества приводит кровотечения из десен и обильные месячные.
Кроме того, запасы железа исчерпываются при чрезмерном физическом и психоэмоциональном перенапряжении.
Также дефицит вещества наблюдается у людей преклонного возраста, у беременных женщин и детей во время их активного развития.

Патологическое состояние может протекать в латентной форме, при которой недостаток вещества выявляется при биохимических исследованиях крови: наблюдается снижение уровня гемоглобина и эритроцитов, изменяется показатель ферритина и трансферрина.

В таком случае содержание железа в организме восполняется при активной работе ферментов и изъятие его из резервуаров организма. Именно поэтому клинические признаки могут не проявляться.

Ярко выраженные симптомы железодефицита наблюдаются тогда, когда запасы вещества в организме исчерпываются.

К таким признакам относятся:

Одышка
Повышение сердцебиения при нагрузках
Снижение работоспособности
Головокружение
Повышение утомляемости
Головная боль
Потеря аппетита
Снижение внимания
Бледность кожных покровов
Шум в ушах
Общая слабость
Изменения вкусовых качеств
Голубой оттенок глазных склеров
Шелушение и сухость кожи
Сухость в ротовой полости

Кроме того, при патологии могут портиться волосы, ногти и зубы. Часто людям с таким состоянием хочется кушать мел.

Опасность недостатка железа

Острая нехватка железа может вызвать железодефицитную анемию

Дефицит железа является опасным состоянием. Особо тяжело он протекает у беременных, кормящих матерей, детей и пожилых пациентов.

Недостаток вещества может провоцировать развитие различных осложнений со стороны органов и их систем. К таким нежелательным последствиям относятся:

Атрофия слизистых оболочек
Частые стоматиты
Запоры
Гепатоз
Глоссит
Пародонтоз
Энтероколит
Гастрит
Дисфагия
Гипертензия
Тахикардия
Гипотония мышц
Миокардиодистрофия
Печеночная недостаточность

Кроме того, часто снижается память, появляется апатия, нарушается сон. При железодефиците значительно снижаются защитные силы организма против инфекций.

Железодефицитная анемия у детей провоцирует задержку физического развития и умственную отсталость.

При беременности нехватка вещества приводит к развитию фетоплацентарной недостаточности. Низкий показатель железа способствует возникновению дистрофических изменений плаценты и миометрия, в результате чего снижается выработка эстрадиола, прогестерона и плацентарного лактогена.

Железо в растительных продуктах

Максимально допустимое количество потребления железа в сутки – 40-45 мг.

С целью профилактики и лечения железодефицитной анемии необходимо правильно питаться. Больным важно кушать продукты, в состав которых входит железо.

Данное вещество содержится в пище растительного происхождения. Ниже подается количество железа в миллиграммах (продукта в количестве 100 грамм):

Какао – 11,7
Фасоль зеленая – 72,0
Черника – 7,0
Земляника – 7,8
Морковь – 0,8
Тахинная халва – 50,2
Подсолнечная халва – 33,2
Хлопья овсяные – 4,4
Свежие грибы – 35,0
Сушеные грибы – 5,5
Пшенная крупа – 33,0
Горох – 20,1
Морская капуста – 15,9
Мак – 24,0
Макароны – 1,2

Большой уровень железа содержится в овощах, особенно тех, которые имеют зеленый цвет: шпинат, укроп, яблоки, петрушка. Много вещества находится в орехах, сое и чечевице.

Значительное количество вещества в сухофруктах: сушеных яблоках (15,1 мг), сушеных грушах (13,4 мг), кураге (12,0), черносливе (13,0), изюм (3,1).

Подробнее о том, чем опасен избыток железа в организме можно узнать из видео:

Находится железо также во фруктах и ягодах:

Абрикосы – 4,0 мг
Персики – 4,1 мг
Груши – 2,3 мг
Яблоки – 2,0 мг
Нектарин – 4,2 мг
Слива – 2,3 мг
Малина – 1,9 мг
Крыжовник – 1,7 мг
Черешня – 1,8 мг
Вишня – 1,4 мг
Гранаты – 1,0 мг
Клубника – 0,7 мг
Виноград – 0,6 мг
Бананы – 0,5 мг
Клюква – 0,6 мг
Брусника – 0,4 мг
Ананасы – 0,3 мг

Незначительное количество компонента имеется в кабачках, салате, помидорах, ревене, тыкве, кукурузе, огурцах и дыне.

Важно понимать, что не все количество железа усваивается организмом. При поступлении вещества в орехах усвоение происходит на 6%, в фруктах – на 3%, в не проверенных крупах – 3%, в проверенных – 1%.

Железо в продуктах животного происхождения

При добавлении мяса к овощам усвояемость железа повышается в 2 раза

В животных продуктах содержится значительное количество железа. Лидерами среди них являются нежирный сыр (37 мг на 100 г) и свиная печень (30,0 мг на 100 г).

Содержание железа в 100 г других продуктов составляет:

Дрожжи пивные – 18,0 мг
Швейцарский сыр – 18,9 мг
Говяжья печень – 9,1 мг
Говяжьи почки – 7,0 мг
Сердце – 6,2 мг
Говяжий язык – 5,0 мг
Яичный желток – 4,9 мг
Творог – 0,4 мг
Молоко – 0,1 мг
Масло сливочное – 0,1 мг
Сливки – 0,1 мг
В меде содержится 1,1 мг железа.

Содержание железа в мясе зависит от его происхождения:

Крольчатина – 4,6 мг
Индейка – 4,1 мг
Баранина – 3,0 мг
Говядина – 2,9 мг
Телятина – 3,0 мг
Куриное мясо – 2,6 мг
Свиное мясо – 1,7 мг

Железо входит в состав рыбы в таком количестве: треска – 0,6 мг на 100 г, сельдь – 1,0 мг на 100 г, сазан – 2,2 мг на 100 г, скумбрия – 2,5 мг на 100 г. В икре кета находится около 1,9 мг железа.